Le sujet

Résumé des réponses attendues :

 Les huiles contenant un rapport ω6 / ω3 favorable sont les huuiles de soja et de colza.
 ces huiles ne supportent pas la cuisson à haute température.
 il est donc nécessaire d’avoir une matière grasse pour la cuisson, une autre pour l’assaisonnement.
 une autre source d’ω6 est représentées par les poissons marins de mers froides (sardine, morue, maquereau...) que nous devrions plus consommer.
 les plats industriels pré-cuisinés ne sont pas équilibrés pour les ω.

Complément suite aux questions posées en classe sur des manques du document :

Les lipides se digèrent d’autant plus facilement qu’ils sont utilisés à bonne température. Il est conseillé de consommer crues les huiles de soja, colza, noix, le beurre. Chaque matière grasse a sa température critique, c’est-à-dire la température à partir de laquelle se forment des peroxydes, (des produits de dégradation toxiques). Elle est de 120 °C pour le beurre, 130 °C pour la margarine, qui ne sont donc pas appropriées pour faire revenir longuement les oignons, etc. (une poële est à plus de 150 °C). Elles est de 180 °C pour la végétaline, 200 °C pour l’huile d’arachide qui conviennent bien pour les fritures.